Prodotti

 Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. è un formaggio da tavola di pasta filata molle derivato esclusivamente da latte intero di bufala. I formati sono: cliegine DA 15 G 20 g., bocconcini 50 g., bocconcini 100 g., mozzarella 250 g e 500 g.. Vengono confezionate in appositi sacchetti da 250 e 500 g.e sigillati in polisteroli da kg2 oppure kg3 con liquido governo (siero del latte) per mantenere il suo aroma originario. il prodotto ha 12giorni di scadenza dalla data di produzione e verra inciso anche il lotto sull"involucro x garandire la conformita e garanzia del prodotto va mantenuta sempre a tempratura ambiente anche in piena estate non va messa in frigo in inverno mantenuta al caldo essendo grassa la mozzarella i grassi si sciolgono e mantiene dal sapore piu forte LA SCADENZA DA 

MOZZARELLE DI BUFALA TRECCIA DI BUFALA COD 1

BUFALA -La treccia di bufala è un formaggio da tavola di pasta semimolle derivato eclusivamente da latte intero di bufala. La pezzatura da 100 g. a 6 Kg ottima da metere a tavola in sprolunghe di acciaio come da foto x cerimonie e banchetti la treccia a differenza dai bocconcini ha una caratteristica diversa si presenta nervosa e sfilacciosa e con un sapore piu forte e deciso ha la durata di 12giorni dalla data di produzione ottima accompagnata dai pomodori e origano e una spruzzata di pepe. oppure assoluta e piu buona la scadenza da 15 a 25 giorni

RICOTTA DI BUFALA - COD 2

 RICOTTA DI  BUFALA Prodotta con siero di latte di bufala. Previa aggiunta di una piccola quota di siero inacidito, si porta la temperatura a 80-90 gradi; man mano che i fiocchi di albumina affiorano in superficie, vengono raccolti e messi a sgrondare per alcune ore in cestelli di giunco. Ha pasta di colore bianco ; il sapore è dolce. Prodotta tutto l'anno nel Salernitano, Casertano, Napoletano ottimo da mangiare sul pane da dare ai bambini essendo fresca x la sua digiribilita e consigliata dai medici ottima da fare dolci rustici pizze piene torte ricotta e pera ( in costiera amalfitana la usano assai le pasticcerie ) e"ottima x ravaioli crespelle . le pezzature da 50g a porzioni 100g 250g 500g kg1 le porzioni da 50g vengono messe nei ristoranti x antipasti la sua durata di 15 giorni se mescolata con una percentuale di zucchero in pasticceria ha una durata di 45giorni... va mangiata anche con il miele di acacia e castagno. si puo anche portarla a stagionatura .( viene salata allesterno e messa su cannicci di giunco si lascia x 30 45 giorni ad asciugare dopo va pulita dalla sua muffa vine confezionata in pargamena ha delle proprieta la ricotta che parecchi non conoscono fa bene aUiata a digerire bene .su richiesta anche omogenizzata con scadenza fino a 45 giorni invece fresca scadenza 18 giorni

MOZZARELLE RIPIENI DI RICOTTA CON LACCETTO - COD 12

MOZZARELLE RIPIENO DI RICOTTA Prodotto con latte di mucca, formaggio da tavola di pasta filante con ripieno questo prodotto a forma di un piccolo palloncino nellinterno ripieno con ricotta esternamente da un velo sottile di mozzarella ottimo x antipasti nei ristoranti le pezzature variano da 15 g - 50g-- 100g come si desidera averli e poi confezionate in vassoi da kg 1 e vaschette da 300g sopra viene incisa la scadenza 30 giorni e lotto si conserva dalla data di produzione

MOZZARELLE RIPIENE SACCOTTINI - COD 13

MOZZARELLE RIPIENI ASSORTITI Formaggio di pasta semimolle con vari ripieni ( olive e peperoncino), (rucola e speak,) (salame), (cotto), (pomodoro), (tonno e olive,) (salmone,) (ricotta e tartufo,) (burro.) Prodotto interamente con latte di mucca. Le pezzature sono da 15 g. l'uno fino a un peso personalizzabile la grandezza e paragonabile a una ciliegina piu piccola in un kg ci sono 60 pezzi piu o meno e ottimo x stuzzichini e bevande con aperitivi e antipasti la loro durata va da 15e 25 giorni le cofezioni sono da kg 1 in vassoi e vaschette da 300g sigillate con atmosfera modificata con scadenza e lotto .

MOZZARELLE RIPIENI -CANNOLI COD 13

MOZZARELLE RIPIENE CANNOLI RIPIENI RICOTTA E NOCI Formaggio di pasta semimolle con vari ripieni di , ricotta Prodotto con latte di mucca. Le pezzature sono da 15 g. l'uno fino a un peso personalizzabile. I cosiddetti cannoli ripieni hanno al loro interno ricotta e all'esterno una sfoglia di mozzarella e i fori sono ricoperti di nocciole. x intenderci come i cannoli in pasticceria pero questi hanno una forma piccola la loro durata va da 15 giorni le cofezioni sono da kg 1 in vassoi e vaschette da 300g sigillate con atmosfera modificata con scadenza e lotto .

FORMAGGIO PRIMO SALE CAPRICCIOSE - COD 11

FORMAGGIO PRIMO SALE  FORMAGETTE-Formaggio fresco con vari aromi e essenze: rucola, peperoncino, limone, carota, salmone, nocciola, tartufo. Le pezzature sono da 15 g.cadauna dalla forma rotonda e su richiesta anche di pezzature superiori. ottimi x antipasti e anche per la dieta vanno bene a basso contenuto di grassi prodotto con latte di mucca la loro durata e di 9 a 18 giorni essendo un prodotto molto fresco e delicato

STRACCIATELLA - COD 16

STRACCIATELLA -Delicato miscuglio di panna fresca e mozzarella sfilacciata a mano in fili sottili.e un prodotto caratteristico  della puglia quello originale gli altri sono imitazioni . una durata di 18 giorni . ottimo usato dai schef italiani tagliatelle alla besciamella e aggiungona la straccitella  al posto della penna per dare un forte saporele pezzature da 2000g  oppure kg 1

FIOR DILATTE TRECCIONE - COD 10

FIOR DI LATTE  TRECCIONE RIPIENO Formaggio a pasta filata  FIOR DI LATTE , bianco o affumicato,con ripieno di Speck e Rucola, Prosciutto cotto e olive o Prosciutto crudo prodotto caratteristico campano la scadenza varia a secondo della farcitura..va dai 15 giorni ai 25 giorni se e vuota pezzature da 0500g a kg 1 oppure su richiesta

FIORDI LATTE SFOGLIA --ROLLE' - COD 10

FIOR DI LATTE SFOGLIA ROLE Formaggio a pasta filata, bianco o affumicato, con ripieno  a richiesta  si possono farcire . oppure senza ripieno ossia mozzarella di latte di mucca .prodotto campano. scadenza da un minimo 15 giorni a 25 giorni . farcita e tagliata a medagloine  sevita in sprolunghe di acciaio  fa il suo effetto di prentazione del prodotto.le pezzature a richiesta

PROVOLA A CIAMBELLA -RIPIENA COD 10

CIAMBELLA DI FIORDILATTE  RIPIENA-Formaggio a pasta filata, bianco o affumicato,con ripieno di Speck e Rucola oppure di Prosciutto cotto e olive. a secondo delle richieste e gusti anche vuota. affettata e imbanata e messa a forno e ottima oppure servita fresca oppure sulla griglia con del pane raffermo  esaltano i sapori. . E un prodotto con latte di mucca campano.scadenza da 15 giorni se vuota 25 giorni il suo peso da kg 1.500  a richiesta piu piccola o piu grande

CACIOCAVALLO AL TARTUFO - COD 42

CACIOCAVALLO AL TARTUFO  dal gusto particolarmente forte ed intenso grazie al tartufo nero di Acerno in provincia di Avellino  aggiunto a pezzetti nel corso della lavorazioneal momento della  filatura il peso circa kg 1.500 cadauno. il prodotto deve essere servito a una stagionatura non superiore a 50 giorni.

FORMAGGIO AL TARTUFO - COD 42

 FORMAGGIO--CACIOTTA DI MUCCA  AL TARTUFO Formaggio semistagionato, dalla forma cilindrica; la crosta è rugosa, la pasta compatta di colore bianco crema, dal sapore forte ed intenso grazie al tartufo nero di Acerno aggiunto a pezzetti   questo prodotto va mangiato semifresco e piu digeribile e gustoso  ottimo anche nei periodi di stagione calde per le diete .pezzature da 300g

RICOTTA DI PECORA IN FASCELLE DI VIMINI - COD 9

RICOTTA DI PECORA Prodotta con siero di latte di pecora. Previa aggiunta di una piccola quota di siero inacidito, si porta la temperatura a 80-90 gradi; man mano che i fiocchi di albumina affiorano in superficie, vengono raccolti e messi a sgrondare per alcune ore in cestelli di giunco. Ha pasta di colore bianco porcellana; il sapore è dolce. La caratteristica è l'odore forte. Su richieta anche in fuscelli di vimini. ottimo per gassate siciliane rustici e torte ricotta e pera ottimo da gustare sul pane fresco . passandola in salatura e ottima mangiata con fave e pancetta qui al sud campania stagionata viene grattugiata sui gnocchi un piatto tipico. la sua durata di 8 giorni dalla data di poduzione

RICOTTA DI BUFALA - COD 22

RICOTTA DI BUFALA Prodotta con siero di latte di bufala. , Ha pasta di colore bianco porcellana; il sapore è dolce. Prodotta tutto l'anno nel Salernitano, Casertano, Napoletano. Pezzatura di 100 g. da 50g  250g 500g seconda a richiesta dei clienti e esigenza  questa pezzatura viene usata x antipasti nei ristoranti

RICOTTA PASTORIZZATA OMOGENIZZATA DI MUCCA FINISSIMA - COD 6

RICOTTA DI MUCCA OMOGENIZZATA E  pastorizzata preparato con latte  di mucca, ricotta specifica per la lavorazione dei semilavorati: sfogliatelle, rustici, torte e dolci. La pezzatura per le industrie da 5 Kg. Per le pezzature inferiori su richiesta. La scadenza e di 25 giorni il prodotto pastorizzato e anche omogenizzato cremosa come un gelato per far in modo nella lavorazione non si presentono grumi. RICOTTA DI BUFALA OMOGENIZZATA SU RICHIESTA SI PUO ORDINARE pezzature da 200g  afino kg 5

RICOTTA DI PECORA SEMI STAGIONATA DA GRATTUGIA CON AROMI - COD 17

RICOTTA DI PECORA Prodotta con siero di latte di pecora. Ha pasta di colore bianco porcellana; il sapore è dolce l'odore forte. Il prodotto messo ad asciugare in cantina su cannicci di giunco si lascia ad asciugare x circa un mese dopo viene pulita dalla sua muffa e messa ad asciugare e cofezionata in bustine sottovuoto x garantire la sua aroma e gusto.. Il prodotto può essere anche con aromi (peperoncino, crusca affumicata) ottimo da mangiare con pane casereccio e accompagnato da un buon vino aglianico. la sua durata non togliendo la confezione e di 5 mesi e riportata sul bordo

FIOR DI LATTE A FILONI - COD 37

FIOR DI LATTE E' un formaggio da tavola di pasta semimolle derivato eclusivamente da latte di mucca. Le pezzature partono da, 1Kg. (vedi Foto). Confezionate . con liquido proprio che determina il mantenimento della freschezza e dei sapori. ha una durata di 12 giorni

CUBETTATO FIORDILATTE PER PIZZE - COD 8

CUBETTATO  FIOR DI LATTE E' un formaggio da tavola di pasta semimolle derivato eclusivamente da latte di mucca. E' confezionato, sminuzzato tagliato, asciugato e ventilato per un mantenimento di 25 giorni. indicato per la ristorazione (pizzerie e pub). La pezzatura è di Kg. 3 sulla vaschetta e incisa la scadenza e lotto

PROVOLA SILANO AFFUMICATO - COD 7

FIOR DI LATTE AFFUMICATO Formaggi a pasta filata semidura affumicata. Pezzatura da 1 Kg. a 6 Kg. Indicato per i pub e pizzerie. E' un ottimo prodotto da gustare alla piastra riscaldato al punto da fondersi con un pizzico di pepe , tagliato a fette sottili su pizze, e farcitura di panini. e ottimo mangiato a fette con pomodori freschi scadenza 30giorni

SCAMORZA O CACETTI - COD 5

SCAMORZA Formaggi a pasta filata semidura, normale ed affumicata. E' legata con uno spago che consente di appenderlo per garantire un asciugamento migliore e un mantenimento più duratuto. Si consiglia di consumarla quando la pasta esterna ha raggiunto un colore giallo pagliarino il modo di conservarlo e di appenderlo in cantina puo mantenersi anche 45 giorni o in scandinato x chi non ha la cantina

CACIOCAVALLO CACIOCCHIATO COD 14

CACIOCAVALLO Formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte di mucca, dalla forma ovale simile all'anguria americana. Si presenta con crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo pagliarino e pasta omogenea, compatta, con una spiccata occhiatura nell'interno. Il sapore è intenso ma delicato e diventa piccante nel corso della stagionatura in apposite grotte scavate nel tufo . Pezzature da 12 a 25 Kg la stagionatura e di 16 mesi consente la sua maturazione.

MONACHELLO - COD 14

CACIOCAVALLO DETTO Il Monachello è un formaggio a pasta filata dalle grande dimensioni che raggiunge il peso circa kg 3 con un gusto dolce ma al tempo stesso leggermente piccante.e un prodotto campano e viene prodotto  ariano irpino in provincia Avellino.

CACIOCAVALLO AFFUMICATO - COD 15

CACIOCAVALLO AFFUMICATO Il Caciocavallo affumicato ha le stesse caratteristiche del Silano DOP . con la sua affumicatura viene consumato in parecchi piatti del sud in particolare arrostito sulla brace sprigiona un particolare aroma che va accompagnato dal vino o senza. questo prodotto va conservato in cantina e puo mantenere anche 18 mesi

CACIOTTA STRACCHINO - COD 19

CACIOTTA  BRUNA  ALPINA  è un formaggio leggermente stagionato dal cuore morbido.e cremoso  Forma rotonda dal colore giallino.raggiunge circa 1.500 di peso a richiesta e esigenze si possono ordinare con pezzature piu grandi. e UN  prodotto campano e viene prodotto in provincia avellino  MONTELLA

CACIOTTA CAMPAGNOLA - COD 20

CACIOTTA DI MUCCA -La Caciotta Campagnola è un formaggio leggermente stagionata dal cuore morbido. Forma rotonda dal colore esterno color marrone.dovuto al trattamento effettuato  esterno  da un miscuglio di olio di oliva e il risiduo della spremitura delle olive.creando uno stato sottile e oleoso da poter mantenere il formaggio morbido e proteggendolo da piccole crepe o fenditure quando si stagiona il fomaggio

BURRATA - COD 16

BURRATA Questo formaggio è realizzato con ritagli di mozzarella di  mucca mescolati a panna, racchiusi in una sacca di pasta filata detto palloncino  x  intenderci . La panna con il raffreddamento burrifica legando i ritagli di mozzarella, dando origine ad una specialità dal gusto eccellente.  Pezzatura da 100 g. a 400 g. Questo  prodotto  viene  x  eccellenza fatto   in puglia  sono  gli  unici  a  farlo  dop..  e  di  qualita  affermata    tutti la  vogliono  emitare  ma  nessuno  ci  riescono    su richiesta burrata affunmicata da 65g cadauna e al tartufo pezzature da 100g 200g 330g scadenza 27 giorni

RAVIOLI CON RICOTTA DI BUFALA - COD 31

RAVAIOLI DI BUFALA Pasta fresca ripiena di ricotta di bufala. Le confezioni sono da 500 g. in atmosfera modificata x un mantenimento oltre 30 giorni con lotto e data di produzione e a richietsa con spinaci e funghi porcini ( ricotta e tartufo )( ricotta e pesto ) anche confezioni da kg 3 la scadenza 25 giorni

CACIOCAVALLO STAGIONATO IN GROTTE

CACIOCAVALLO  Formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte di mucca, . Si presenta con crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo pagliarino e pasta omogenea, compatta, con una spiccata occhiatura nell'interno. Il sapore è intenso ma delicato e diventa piccante nel corso della stagionatura in cantina con lotto di produzione e origine. Pezzature da kg 3 anche  da kg 10

SVARIATI PRIMO SALE - COD 19

PRIMO SALE  Formaggio fresco dal sapore molto delicatodi latte di mucca . Viene così chiamato perché sottoposto a una sola salatura. Si può gustare al naturale o con farcitura di rucola, peperoncino piccantele pezzature rettangolari sono da kg 1.500 su richiesta partono da 100g fino a kg 2 la scadenza 22giorni

FORMAGGIO FARCITO CON OLIVE

FORMAGGIO DI PECORA FARCITO CON OLIVE PRIMO SALE  Formaggio fresco dal sapore molto delicatodi latte di mucca . Viene così chiamato perché sottoposto a una sola salatura. Si può gustare al naturale o con farcitura  pezzature rettangolari sono da kg 1.500 su richiesta partono da 100g fino a kg 2 la scadenza 

FORMAGGIO FARCITO CON RUGOLA

Aggiungi il tuo testo......FORMAGGIO DI PECORA FARCITO CON RUGOLA PRIMO SALE  Formaggio fresco dal sapore molto delicatodi latte di mucca . Viene così chiamato perché sottoposto a una sola salatura. Si può gustare al naturale o con farcitura  pezzature rettangolari sono da kg 1.500 su richiesta partono da 100g fino a kg 2 la scadenza 

SCAMORZE - COD 7

SCAMORZE--E' un formaggio da tavola di pasta semimolle derivato eclusivamente da latte di mucca. Le pezzature partono 1Kg. 2 kg confezionato in appositi sacchetti determina mantenimento della freschezza e dei sapori. ottimo x pizzerie ristoranti e pab x farcitura panini e mangiato con origano e olio e periodo estivo va bene anche x diete.

FIOR DI LATTE - COD 4

FIOR DI LATTE E' un formaggio da tavola di pasta semimolle derivato eclusivamente da latte di mucca. Le pezzature 100 g., 130 g., 150 g., 200 g., 250., 500., 1Kg. ottimo con pomodori e pepe il prodotto viene confezionato in microfilm di plastica addetto per alimenti garantisce la freschezza e la durata e non altera il sapore ai bordi viene messa la scadenza che va da 12 giorni dalla produzione

CACIOCAVALLO DETTO PROVOLONE DEL MONACO - COD 18

CACIOCAVALLO DETTO PROVOLONE DEL MONACO La storia del Provolone del Monaco è relativamente recente: comincia a Napoli, più esattamente al Vomero. Su questa collina, che oggi è uno dei più eleganti quartieri residenziali della città, sino al 1700 vivono pastori e greggi e si producono formaggi. Quando la città comincia a espandersi e le case occupano via via i pascoli, i pastori si spostano in varie località nei dintorni di Napoli. La famiglia più importante di pastori e casari attivi sul Vomero, i Guida, si trasferisce sui Monti Lattari, nei pressi di Vico Equense, e trova la situazione ideale per il proprio lavoro: pascoli liberi da colture, acqua abbondante, clima salubre. Qui i Guida ricominciano a produrre formaggio e insegnano la loro tecnica anche agli altri allevatori che li hanno seguiti da Napoli. Producono soprattutto caciocavallo, ma non riescono a venderlo. Nelle aree rurali, infatti, si mangia poco formaggio: è un alimento troppo costoso.

FORMAGGIO FRESCO DETTO GIUNCATA - COD 19

FORMAGGIO FRESCO DETTO GIUNCATA  --CON AROMI E VARIE A SECONDO RICHIESTA DEL CLIENTE OTTIMO PER LE DIETE A BASSO CONTENUTO DI GRASSI FORMAGGIO DI MUCCA VIENE PRODOTTO IN PARTICOLARE IN PUGLIA DETTO GIUNCATA LE PEZZATURE SONO DA KG 1.500 CADAUNA A RICHIESTA CON PEZZATURE MAGGIORI E ANCHE DA 30G COME BOCCONCINI CON AROMI E SENZA CON UNA SCADENZA DI 30GIORNI

FORMAGGIO PECORA RIGATELLO MATURO

FORMAGGIO DI PECORA , di pasta compatta con una leggera occhiatura, morbida dal sapore gradevole leggermente aromatica.Nome prodotto: formaggio pecorino “Rigatello”
Zona di produzione: Sardegna
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato , caglio, sale, fermenti lattici, conservanti: E235, E203. Coloranti: E172.
Trattamento di superficie: conservanti utilizzati solo per il trattamento in superficie
Salatura: in salamoia
Stagionatura: 30/60 giorni
Pezzatura: forma cilindrica,bombata, rigata, diametro 20/22 cm.,scalzo 10/12 cm.
Peso: 3,2 – 3,8 kg circa
Aspetto esterno: 
Tipo pasta: pasta compatta con una leggera occhiatura, morbida
Sapore: gradevole leggermente aromatico
Conservazione: luogo fresco da +0°C a + 8°C

FORMAGGIO DI CAPRA VECCHIO CAPRARO

Formaggio a pasta cruda morbido, pasta bianca, dolce, gusto delicato

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio caprino “Vecchio capraro”
Zona di produzione: Sardegna
Ingredienti: latte caprino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, Conservanti: E203; E235;
Coloranti: E150d
Trattamento di superficie: coloranti e conservanti inseriti negli ingredienti vengono utilizzati solo in superficie
Salatura: in salamoia
Stagionatura:1 25 giorni
Pezzatura: Forma cilindrica,facce piane, scalzo dritto ,diametro 20 cm, scalzo 10/12 cm.
Peso: Kg. 2,7 – 3 ca.
Aspetto esterno: Crosta giallo chiaro, mappatura marrone
Tipo pasta: pasta bianca

FORMAGGIO DI PECORA GIUNCO NERO

...Formaggio a pasta cruda prodotto con latte ovino intero ottenuto da pecore allevate nei verdi pascoli della Sardegna. Il latte è coagulato con caglio in pasta di agnello. La forma ha un diametro di 24 cm, lo scalzo di 14/16 cm, il peso di 5/5,5 kg. Esteriormente è di colore marrone scuro. Raggiunge la giusta maturazione tra i 120/150 giorni, presentandosi con pasta compatta bianca dal gusto gradevolmente piccante.
Una caratteristica di questo prodotto è la lavorazione realizzata con cestini di giunco.

FORMAGGIO DI PECORA RUSTICO

Formaggio a pasta semicotta, leggermente occhiato,pasta bianca tendente a paglierino,gusto delicato,gradevolmente saporito.

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio pecorino “Rustico”
Zona di produzione: Sardegna
Ingredienti: latte di ovino pastorizzato , caglio, sale, fermenti lattici,
E 1105 (lisozima da uovo), conservanti: E203, E235; colorante: E172, olio di semi di girasole.
Trattamento di superficie: Conservanti e coloranti inseriti negli ingredienti vengono utilizzati solo in superficie
Salatura: in salamoia
Stagionatura: 80 – 150 giorni
Pezzatura: Forma cilindrica, facce piane, scalzo dritto canestrata, diametro 20/24 cm, scalzo 14/16 cm
Peso: Kg. 3,20 – 3,60
Aspetto esterno: Crosta scura, canestrata
Tipo pasta: pasta bianca tendente a paglierino
Sapore: delicato, gradevolmente saporito.

FORMAGGIO PECORA ASFODELO

.Formaggio a pasta cruda prodotto con latte ovino intero ottenuto da pecore allevate nei verdi pascoli della Sardegna. Il latte è coagulato con caglio in pasta di agnello. La forma ha un diametro di 24 cm, lo scalzo di 14/16 cm, il peso di 5/5,5 kg.
Esteriormente è di colore marrone scuro. Raggiunge la giusta maturazione tra i 120/150 giorni, presentandosi con pasta compatta bianca dal gusto gradevolmente piccante. Una caratteristica di questo prodotto è la lavorazione realizzata con cestini di giunco.

FORMAGGIO CAPRINO-CUOR DI LATTE

Formaggio caprino prodotto con latte di capra intero proveniente da capre allevate allo stato brado nei pascoli della Sardegna. Il latte è coagulato con caglio di vitello. La crosta è di colore giallo paglierino, la pasta mantecata con leggera occhiatura. Il suo gusto è dolce, gradevolmente acidulo.

FORMAGGIO CAPRINO DOLCE VALLE

Formaggio caprino prodotto con latte di capra intero, ottenuto da capre allevate in Sardegna. Il latte è coagulato con caglio di vitello e fermenti selezionati. La crosta è di colore giallo paglierino, la pasta è bianca e tenera

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio caprino “Dolce Valle”
Zona di produzione: Sardegna
Ingredienti: latte di capra pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati
Conservanti: E203; E235; Crosta non edibile in salamoia
Trattamento di superficie: Conservanti utilizzati solo per il trattamento in superficie
Salatura: in salamoia
Stagionatura: 20-40 giorni
Pezzatura: Forma cilindrica dimensioni 14/16 cm X 10/12
Peso: Kg. 1,3 – 1,5 ca.
Tipo pasta: bianco/gialla chiara morbida con leggera occhiatura
Sapore: dolce, gradevole, leggermente aromatico

FORMAGGIO CAPRINO E PECORA NURAGHE D’ORO

Formaggio a pasta cruda semiduro leggermente occhiato, pasta bianca tendente al paglierino, gusto delicato, gradevole saporito, lievemente piccante.

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio “Nuraghe d’Oro”
Zona di produzione: Sardegna
Ingredienti: latte caprino pastorizzato, latte ovino pastorizzato , caglio, sale, fermenti lattici, E1105 (lisozima da uovo).
Trattamento di superficie: conservanti utilizzati solo per il trattamento in superficie
Salatura: in salamoia
Stagionatura: 90-180 giorni
Pezzatura: forma cilindrica,forma canestrata, scalzo dritto ,diametro 18/20 cm.,scalzo 10/12 cm.
Peso: 2,6 – 3,0 kg circa
Aspetto esterno: 
Tipo pasta: pasta bianca tendente a paglierino
Sapore: dolce delicato

FORMAGGIO DI PECORA RUSTICHELLA

Formaggio fresco, leggermente occhiato,pasta bianca tendente a paglierino,gusto dolce e delicato.

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio pecorino “Rustichella”
Zona di produzione: Sardegna
Ingredienti: latte pastorizzato, latte di pecora pastorizzato , caglio, sale, fermenti lattici, conservanti: E235, E203, coloranti: E150d.
Trattamento di superficie: conservanti utilizzati solo per il trattamento in superficie
Salatura: in salamoia
Stagionatura: 20 giorni
Pezzatura: forma cilindrica,forma canestrata, scalzo dritto ,diametro 18/20 cm.,scalzo 7/8 cm.
Peso: 1,5 – 1,9 kg circa
Aspetto esterno:
Tipo pasta: pasta bianca tendente a paglierino

FORMAGGIO DI PECORA QUERCUS

Crosta marrone scuro, liscia, pasta gialla tenue e compatta, sapore aromatico piccante.

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio pecorino “Quercus”
Zona di produzione: Sardegna
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale, caglio di vitello, fermenti lattici
Conservanti: E203; E235;
Coloranti: E172
Trattamento di superficie: Conservanti utilizzati solo per il trattamento in superficie
Salatura: in salamoia
Stagionatura: 90-120 giorni
Pezzatura: Forma cilindrica circa 22 cm X 11 di dimensione
Peso: Kg. 3,2 – 3,6 ca.
Tipo pasta: pasta gialla tenue e compatta
Sapore: aromatico piccante

FORMAGGIO DI PECORA PRATO FIORITO

Formaggio pecorino, fresco, di pasta compatta con una leggera occhiatura, morbida dal sapore gradevole leggermente aromatica.

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio pecorino “Prato Fiorito”
Zona di produzione: Sardegna
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.
Conservanti: E203; E235.
Coloranti: E172.
Caratteristiche: Formaggio fresco, di pasta compatta con una leggera occhiatura, morbida dal sapore gradevole leggermente aromatica.
Salatura: in salamoia
Stagionatura: 20-40 giorni
Pezzatura: Forma cilindrica, dimensioni 18/20 cm X 10/12
Peso: Kg. 1,7 – 2,8 ca.
Aspetto esterno: crosta gialla chiara, cappatura marrone
Tipo pasta: bianco/gialla chiara, morbida con leggera occhiatura
Sapore: dolce gradevole, leggermente acidulo

TALLY FORMAGGIO SPALMABILE

 

Formaggio spalmabile prodotto con formaggio pecorino fuso, ricotta e con l'aggiunta di aromi naturali. Viene prodotto piccante o aromatizzato al peperoncino, in vasi in vetro di diverse grandezze. E' adatto a molteplici usi in cucina e può essere servito come antipasto splamato sul pane carasau o sui crostini, sulle verdure, oppure per condire la pasta. Il sapore è intenso, il colore giallo paglierino. ci sono svariati gusti con tartufo oppure al peperoncino

STUZZICONE FORMAGGIO DI PECORA

Formaggio spalmabile allinterno della forma dove e stata raschiata la forma di formaggio rimanendo solo il guscio esterno  prodotto con formaggio pecorino fuso, ricotta e con l'aggiunta di aromi naturali. Viene prodotto piccante o aromatizzato al peperoncino,  E' adatto a molteplici usi in cucina . Il sapore è intenso, il colore giallo paglierino. 

CACIOCAVALLO CON PEPERONI ETRUSCHI

Il caciocavallo con i peperoni secchi è una specialità della Basilicata, dove il provolone prodotto secondo i metodi artigianali tramandati dai maestri casari, si sposa con un’eccellenza tutta lucana, i peperoni cruschi così a formare un prodotto unico nel suo genere e dai colori e sapori ineguagliabili.
I peperoni secchi sono una specialità della cucina lucana. Fra le principali conserve per l’inverno i peperoni vengono con sapienza disposti l’uno vicino all’altro a formare le caratteristiche collane, grazie ad un filo di cotone che li unisce dal picciolo, e poi fatti essiccare al sole “della Lucania”.
È caratterizzato da una forma sferica, con una crosta sottile, liscia ed uniforme dal giallo paglierino al giallo intenso.
Ideale come prodotto da tavola o nella composizione di contorni ed antipasti.

CACIOCAVALLO STAGIONATO IN GROTTA

.Latte vaccino intero crudo, per questa vera prelibatezza. Sapido e leggermente piccante al tempo stesso, con sentori di burro cotto e con una buona persistenza. L’affinatura avviene in grotte di origine romana, millenarie, in tufo e pietra viva, dove si crea un microhabitat ottimale per la stagionatura dei formaggi che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili e conservano inalterate tutte le proprietà ed il pregio de

CACIOCAVALLO SCHIENA DASINO IN GROTTA

Lavorato con latte crudo, è stagionato lentamente. L’affinatura avviene in grotte millenarie di tufo e pietra, dove viene a crearsi un microhabitat ottimale per la stagionatura dei formaggi, che acquisiscono, così, proprietà organolettiche inimitabili ed un sapore unico. Morbido al palato con un delicato retrogusto piccante.

CACIOCAVALLO FIASCONE

Prodotto con solo latte di vacche al pascolo, è ricco di tutti i profumi e gli aromi dell’erba fresca, dal mese di aprile fino a fine luglio.
Gusto: fresco e dolce, ricco di tutti i sentori della primavera.

La stagionatura dura circa 90 giorni.

CACIOCAVALLO GIOVANE

Latte vaccino intero crudo ottenuto da vacche allevate nel cuore verde dell’Alta Irpinia.
La crosta è sottile ed elastica, la pasta è compatta, di colore paglierino scarico.
Ha un gusto dolce, con note di fermentato e un piacevole aroma di miele, persistente nonostante la freschezza
La stagionatura dura circa 60 giorni.

CACIOCAVALLO AROMATIZZATO

Il Caciotto Irpino è un formaggio fatto a mano nel rispetto dell’antica tradizione casearia di lavorare il latte crudo.
Mantiene il sapore dolce del classico caciotto ma è arricchito con ingredienti naturali.

Lo chef consiglia: cotta alla piastra, alla brace o al forno ed ovviamente "impiccato".
Disponibilità: zafferano e pepe, tartufo, peperoni e olive.

CACIOCAVALLO CACIOTTO

Il Caciotto Irpino è un formaggio fatto a mano nel rispetto dell’antica tradizione casearia di lavorare il latte crudo.
Sapore dolce e aroma piacevole ricordano tutta la freschezza dei pascoli.

Ottimale per l'impiccaggione
La stagionatura dura circa 20 giorni.

PECORINO AL MIRTILLO

Un formaggio con mirtilli della montagna, piacevole, dolce ed aromatico. La dolcezza e il colore intenso di questi piccoli frutti di bosco regala piacevoli sensazioni all’occhio e al palato. Crosta non edibile.

PECORINO ALLA PERA

“Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere”. Noi abbiamo voluto svelare questo antico proverbio creando un formaggio con all’interno aroma e pera a pezzetti; formaggio dolce, elegante, con un piacevole richiamo al frutto, il tutto miscelato con grande sapienza.

Ingredienti
Latte ovino pastorizzato, sale, aroma di pera, pera a cubetti, caglio, fermenti lattici selezionati. Crosta non edibile.

PECORINO AL PEPERONCINO

Armonioso contrasto di gusti, un’interessante esperienza gustativa. Stuzzicante idea per arricchire un tagliere, ottimo fine pasto, è perfetto per essere assaporato insieme a corposi vini rossi con la dolcezza di pere o miele che ne amplificano il particolare gusto.

PECORINO AL GINGER

E’ un formaggio innovativo, fantastico e geniale. La freschezza dello zenzero viene fuori subito al primo morso. In bocca il formaggio sprigiona tutte quelle note aromatiche che vi faranno innamorare. Un formaggio alla moda che guarda al futuro.

Ingredienti
Latte ovino pastorizzato, sale, aroma di ginger, radice a pezzi di ginger, caglio, fermenti lattici selezionati. Crosta non edibile.

PECORINO AL PISTACCHIO

Tutti gli aromi di uno dei frutti più apprezzati si uniscono al migliore latte di pecora creando un piacevole connubio per un formaggio dalla consistenza croccante: questo è il pecorino al pistacchio.

Ingredienti
Latte ovino pastorizzato, sale, pistacchio, caglio, fermenti lattici selezionati. Crosta non edibile

PECORINO PAGLIA E FIENO

Questo formaggio completa la sua maturazione sotto il fieno. Questo processo che ha origini antiche esalta a pieno gli aromi ed i profumi. Il fieno mantiene il livello di temperatura e umidità ideale nel delicato processo di maturazione del formaggio.

Ingredienti
Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici vaccini, caglio e sale. Trattato in superficie con olio di oliva. Crosta non edibile.

PECORINO BARRICATO ALLE NOCI

Stagionato in barrique con foglie di noce che rilasciano il loro olio ed aromatizzano in modo avvolgente questo straordinario pecorino. La permanenza all’interno delle barriques con poco ossigeno oltre a dare un profumo intenso al nostro pecorino, rende la pasta molto friabile e le bianchissime scaglie presentano uno spiccato retrogusto di noci.

Ingredienti
Latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale. Ricoperto in superficie con foglie di noci. Crosta non edibile.