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MOZZARELLA DI BUFALA è un tipico prodotto campano. Attualmente in questa regione c'è l'80% del patrimonio bufalino nazionale. La vera mozzarella di bufala è quella prodotta interamente da latte bufalino. Questo prodotto è ormai conosciuto in tutto il mondo ed è ricercatissimo. Ha ottenuto il riconoscimento DOP nel 1996. Il disciplinare impone che la provenienza del latte e la produzione della mozzarella avvenga esclusivamente in alcune province della Campania (Salerno, Caserta, Benevento, Napoli) e del Lazio (Frosinone, Latina, Roma).

MOZZARELLA di bufala può avere forma tondeggiante ma anche a bocconcini, nodini, trecce, eccetera; il peso deve andare da 20 a 800 grammi, la crosta deve essere bianca porcellana molto sottile con superficie liscia e lucente. La pasta deve avere struttura a foglie sottili, al taglio deve essere priva di occhiature e deve presentare una lieve sierosità, ovvero una lieve fuoriuscita di siero